Malzemeler

4 adet yufka
İÇ KISMI
2 adet orta boy kuru soğan
2 büyük bağ taze ıspanak
1 çorba kaşığı zeytinyağ
500 gr taze mantar
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
150 gr beyaz peynir ( ezine peyniri )
HARÇ
2 adet yumurta
1/2 çay kaşığı süt
SÜSLEME
1 çorba kaşığı çörek otu
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Tarifler

1-Fırını 180 derecede ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
2-İÇ KISMI: Yıkanmış ve doğranmış ıspanakları kaynatılmış suya 1 dakika batırıp çıkarın. Gerekirse kısık ateşte 1-2 dakika pişirin. Ispanakların suyunu süzün. Elinizle ıspanakları iyice sıkın. Küp şeklinde doğranmış kuru soğanı, zeytinyağ ile kısık ateşte pembeleşinceye kadar pişirin.
3-Mantarları temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Orta ateşte mantarların suyu çekene kadar pişirin. Arzu ederseniz mantarlara biraz tereyağ koyabilirsiniz. Doğranmış, haşlanmış ve suyu sıkılmış ıspanakları, pembeleşmiş soğanlarla karıştırın. Mantarları, tuzu ve kırmızı pul biberi koyun. Ezilmiş beyaz peyniri koyun ve karıştırın.
4-Yufkayı serin, bir fırça yardımıyla yumurtalı sütlü harcı yufkaya sürün. Harcı yufkaya çok sürmeyin, yırtılmasına sebeb olabilirsiniz. Yufkanın üzerine ıspanaklı mantarlı karışımı koyun. Yufkayı çok bol olmayacak şekilde, sarın. Yufkanın en ucundan tutarak helezon gibi sarın. Toplam 4 adet böreğiniz olacaktır.
5-Bir fırça yardımıyla, yumurtalı zeyrinyağlı karışımı böreklerin üzerine sürün. Üstlerine çörek otu serpiştirin.
6-25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.