Malzemeler

400 gr buğday unu
180 gr soğuk tereyağ küp şeklinde doğranmış
1/2 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 paket toz vanilya
1 adet limon kabuğu rendesi
1 adet  büyük boy yumurta sarısı
60 ml soğuk su buzdolabından çıkmış
İÇ MALZEMESİ
3 adet orta boy ekşi elma
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tarçın
1-2 çorba kaşığı tereyağ ( küçük parçalar halinde )
3-4 çorba kaşığı pudra şekeri ( elmaların ekşiliğine göre )
1 su bardağına yakın iri dövülmüş ceviz
SÜSLEME
1-2 çorba kaşığı pudra şekeri
ÜSTÜ İÇİN
1 adet az çırpılmış yumurta
1-2 çorba kaşığı esmer şeker
 

Tarifler

1-23-24 cm genişliğinde pay kalıbını yağlayın ve unlayın.
2-PAY HAMURU: Elenmiş buğday unu, pudra şekeri, tuz ve küp şeklinde doğranmış soğuk tereyağ ile mutfak robotunda ekmek kırıntısı görünümü alana kadar karıştırın. Az çırpılmış yumurta sarısını koyun, soğuk suyu azar azar ilave edin. Mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırın.
3-Hamuru unlanmış tezgaha alın. Hamuru 2 top haline getirip streç folyaya sarın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. Hamurun yarısını 3 mm kalınlığında açarak pay kalıbına yerleştirin. Diğer hamurla birlikle buzdolabına 30 dakika dinlenmesi için koyun.
4-Fırını 200 derecede ısıtın.
5-İÇ MALZEME: Kısık ateşte limon suyu, tarçın, pudra şekeri ve cevizi karıştırın. Rendelenmiş elmaları ilave edin ve karıştırın. Ocağın altını kapatın. Soğumaya bırakın. Elma karışımını pay hamurunun ortasına yerleştirin.
6-Üzerine kalan pay hamurunu rendeleyin. Pay hamurunun kenarları için yaprak desen yapın. Varsa bir kurabiye kalıbından faydalanarak süsleme yapın. Payın kenarlarına yaprakları yerleştirin. 
7-Bir fırça yardımıyla az çırpılmış yumurtayı yaprakların üzerine sürün. Üzerine esmer şeker serpiştirin. 
8-40-45 dakika pişirin. Payın üzerine elenmiş pudra şekeri ile süsleyip servis yapın. Payı ılık olarak servis yapmanızı öneririm.