Malzemeler

PAY HAMURU
300 gr buğday unu
150 gr soğuk tereyağ (küçük parçalar halinde doğranmış)
1/2 çay kaşığı tuz
1 dal vanilya özü
1 adet yumurta az çırpılmış
4-5 çorba kaşığı soğuk su
1 çorba kaşığı pudra şekeri
İÇ MALZEMESİ
5 adet orta boy şeftali (1 kilo 200 gr ağırlığında)
2 çorba kaşığı mısır unu
1/2 taze limon suyu
1 adet limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
1 çorba kaşığı tereyağ (küçük parçalar halinde)
100 gr pudra şekeri
SÜSLEME
1-2 çorba kaşığı elenmiş pudra şekeri
 

Tarifler

1-İÇ MALZEME: Şeftalilerin kabuğunu soyun. İnce dilimler halinde kesin. Limon suyu, limon kabuğu rendesi, pudra şekeri, mısır unu ve rendelenmiş muskatı koyun ve karıştırın.
2-23-24 cm genişliğinde pay kalıbını yağlayın ve unlayın.
3-PAY HAMURU: Elenmiş buğday unu, pudra şekeri ve tuzu karıştırın. Küçük parçalar halinde doğranmış soğuk tereyağını buğday unu, pudra şekeri ve tuz ile mutfak robotunda ekmek kırıntısı görünümü alana kadar karıştırın. Bir dal vanilyayı bir bıçak yardımıyla ortadan ikiye kesin. İçindeki vanilya özünü bıçağın tersiyle alın. Pay hamurunun içine koyun. Mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırın. Soğuk suyu ilave edin.
4-Hamuru unlanmış tezgaha alın. Hamuru 2 top haline getirip streç folyaya sarın. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Hamurun yarısını 3 mm kalınlığında açarak pay kalıbına yerleştirin. Buzdolabına koyun. Diğer hamuru 5 mm kalınlığında açın. Kurabiye kalıbıyla çiçek deseni yapın. 
5-Fırını 220 derecede ısıtın.
6-Pay hamurunu buzdolabından çıkartın. Bir çorba kaşığı soğuk su ile çırpılmış yumurtayı fırça yardımıyla payın içine sürün. Ortadan başlıyarak şeftalileri yerleştirin. En üstüne, küçük parçalar halinde doğranmış tereyağını koyun.
7-Üzerine kenarlardan başlıyarak çiçek desenli hamurları yerleştirin. En üstüne yumurtayı fırça yardımıyla sürün.
8-İlk 10 dakika 220 derecede pişirin. Sonra fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün. 40-45 dakika pişirin. Payın üzeri kızarana kadar pişirin. Payın üzerine elenmiş pudra şekeri ile süsleyip servis yapın. Ilık servis yapmanızı öneririm.
9-Payın içine ıslak malzeme koyduğumuz için, pişirirken ısı değiştirdik. Payın altıyla üstünün eşit şekilde piştiğini göreceksiniz.