Malzemeler

1 kilo buğday unu
1,5 su bardağı su
1 adet yumurta oda sıcaklığında
1 tatlı kaşığı serpme tuz
BÖREK İÇİ
1 kutu mantar küp şeklinde doğranmış
1 su bardağı rendelenmiş hellim peyniri
5 adet ince kıyılmış sivri biber
2 adet küçük boy domates ince doğranmış
1 kutu pastırma küp şeklinde doğranmış
1 çay kaşığı tuz
HARÇ SOS
1/2 su bardağı süt
2 adet yumurta az çırpılmış
1/2 çorba kaşığı tereyağ
 

Tarifler

1-BÖREK İÇİ: Temizlenmiş mantarları küp şeklinde doğrayıp, kısık ateşte pişirin. İnce doğranmış sivri biberi ve domatesi ilave edin, tuzu koyun, diriliğini öldürüne kadar pişirin. Ocağın altını kapatın. Küp şeklinde doğranmış pastırmayı koyun ve karıştırın.
2-Geniş bir tepsiye buğday ununu koyun. Buğday unun ortasına yumurtayı koyun. Suyu azar azar koyarak unu yoğurmaya başlayın. Un kulak memesi kıvamına gelince 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamurun üzerine bir bez serin.
3-Pastırmalı böreğin hamurunu 4 eşit parçaya bölün. Gene hamurun kurumaması için üzerine bez serin. Un serpilmiş bir yüzeyde oklava yardımıyla hamuru çevirerek açın.
4-HARÇ SOS: Bir kasede eritilmiş tereyağ, az çırpılmış yumurta ve sütü karıştırın.
5-Fırını 200 derecede ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın. Açmış olduğunuz hamuru fırın tepsisine yayın. Üzerine bir fırça yardımıyla harç sosu sürün. Diğer açılmış hamuru üzerine koyun. Harç sosu hamurun üzerine fırça yardımıyla sürün. Üzerine rendelenmiş hellim peynirini serpin. Pastırmalı mantarlı karışımı koyun. Diğer elde açılmış hamurların arasına da harç sosu koyarak kapatın.
6-Hamurun en üstüne de harç sosunu koyarak fırına koyun. Fırını 180 dereceye düşürün. 40-45 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Paçanğa böreğini dilimleyin. Sıcak servis yapmanızı öneririm.